HOMOJENİZATÖRLER

Sütün emülsiyon halinin bozulmadan uzun süre kalması amacıyla uygulanır.

Bu uygulama ile sütte emülsiyon halinde bulunan yağ tanecikleri daha küçük parçalara bölünür.

Böylece globüllerin sütün üst yüzeyine çıkmaları ve burada kümeleşerek kaymak tabakası oluşturmaları önlenmiş olmaktadır.

Homojenizasyon işlemi homojenizatör adı verilen cihazlar yardımıyla gerçekleştirilir.

Yağ globüllerinin 1 ‘dan daha küçük çapta parçalara bölünmesi homojenizatörün homojenizasyon kafası veya homojenizasyon başlığı olarak bilinen kısmından geçerken gerçekleşir.

Homojenizasyon yöntemleri tam ve kısmi yapılabilmektedir.

Tam Homojenizasyon

Sütün tamamı homojenizatörden geçirilir. Bu yöntemle iyi bir homojenizasyon etkinliği sağlanır. Fakat, zaman ve enerji gereksinimi fazladır.

Kısmi Homojenizasyon

Sütün kreması ayrılır, ayrılan krema yeniden yağsız sütle karıştırılarak, %12-20 yağ içeren bir karışım elde edilir, bu karışım homojenize edilir.

Krema sütten %12-20 yağ içerecek şekilde ayrılır. Önce homojenize edilir. (50-700oC / 150-200 kg/cm2 basınç altında)

Daha sonra yağsız sütle karıştırılıp ürün çeşidine göre istenen yağ oranına ayarlanır.

PROJELERİNİZ İLE İLGİLİ TEKLİF İSTEYİN

Projeleriniz ile ilgili teklif istek ve taleplerinizi, teklif formumuzu kullanarak bize gönderebilirsiniz.Teklif istekleriniz en kısa sürede uzman ekibimiz tarafından size gönderilecektir.

© Sertek Gıda Mak.San. ve Tic.Ltd.Şti | Tüm Hakları Saklıdır.